أنواع تقطيع الذبيحة هي فن قديم يعود إلى العصور الأولى للبشرية، حيث كان يعتبر من أهم المهارات التي يجب أن يتقنها الصيادون ورعاة الماشية ومع مرور الزمن، تطورت هذه المهارة لتصبح فناً يتميز بالدقة والإتقان، مع اختلاف الطرق والتقنيات المستخدمة باختلاف الثقافات والمناطق الجغرافية، لذا تتنوع اليوم أساليب تقطيع الذبيحة بين ما هو تقليدي وحديث.
من خلال متجر هامي يامي سوف نتعرف على تقطيع الذبيح لأجزاء والمزايا الخاصة لكل قطعة وتأثيرها الفريد على مذاق وجودة اللحم وطريقة الطهي.
أنواع تقطيع الذبيحة
مهمة تقطيع الذبيحة ما هي إلا عملية تقسيمها إلى أجزاء صغيرة قابلة للطهي والتناول، حيث تتعدد أنواع تقطيع الذبيحة ويتميز كل نوع منها بمميزاته وعيوبه وطريقة تنفيذه، فضلاً عن تفضيله من قبل الأشخاص، ويتم تقطيع الذبيحة إلى 3 أجزاء رئيسية تشمل:
الربع الخلفي من الذبيحة
ويشمل الربع الخلفي من الذبيحة القطع التالية:
الفخذ
تحتوي هذه المنطقة على عظمة الساق، وهي أطول عظام الحيوان، ولحمها يعتبر من أجود أنواع اللحوم، كما يشمل الفخذ أيضاً عرق التلبيانكو وهو الجزء الخارجي من الفخذ، وهو عضلي أسطواني الشكل، بالإضافة إلى وش الفخذ من الداخل وهو مغلف بأغلفة فضية اللون، ويحتوي على نسبة بسيطة من الدهن، ويشبه عند تقطعه من حيث أنواع تقطيع الذبيحة لحم الكتف بسبب السمك والخشونة، ويستخدم في السلق.
الكولاتة
هي القطعة المثلثة التي توجد فوق منطقة الفخذ، حيث لحمها مميز ومرمري أي (معرق بالدهن)، وتستخدم للسلق والشواء والتسبيك بالخضار.
الذيل (العكاوى)
ينزع عنه الجلد ويقطع إلى حلقات، وهو مليء بالعظم وقليل اللحم حيث يسلق ثم يحمر أو يوضع بالفرن، ويستخدم أيضًا في تحضير الطواجن.
الموزة الخلفية
تستخرج منها قطع الإسكالوب، ويقطع الباقي إلى قطع صغيرة لتحضير كباب الحلة أو للطهي العادي، نظرًا لأنها لا تحتاج إلى وقت طويل أثناء الطهي.
الفلتو
تشمل العضلات الظهرية التي تغطي جانبي العمود الفقري من خلف الظهر حتى المنطقة القطنية، حيث يتميز لحمها بنعومة ملمسها وطراوتها، والدهن موزع بشكل منتظم بين الألياف العضلية، كما أن لحمها جيد الطعم ويستخدم لتحضير اللحم البارد.
السمانة
هي اللحوم الحمراء المجاورة لعظم الفخذ من الداخل، وتصلح للسلق والشواء والتسبيك بالخضار أو بالصلصة والبصل.
بيت الكلاوي (الإنتركوت)
توجد في منطقة الفقرات ولا تحتوي على ضلوع، وتعتبر من أجود أنواع اللحم في الذبيحة بأكملها، حيث تتميز بكونها ذات طعم لذيذ ولا تحتاج إلى وقت طويل في الطهي، كما أنها غنية بنكهتها الخاصة، ويؤخذ منها قطع الستيك والفيليه.
هبرة البطن (الجنب)
تتميز بكونها من أنواع تقطيع الذبيحة التي تقطع إلى قطع مستطيلة ورقيقة، وتؤخذ منها شرائح الستيك.
السرة
تشمل عضلات البطن وتعتبر من أقل أنواع اللحوم جودة، وتستخدم في صناعة السجق.
الربع الأمامي من الذبيحة
وتشمل قطع الربع الأمامي من الذبيحة ما يلي:
الكتف (الزند)
يشمل الجزء الأمامي من القائمة الأمامية والرقبة، وتعتبر قطعة قوية ودسمة، ذات نسيج لحم خشن ومتداخل مع عظام الكتف، كما تحتاج إلى وقت طويل في الطهي وتستخدم في السلق.
المروحة
تشمل لوحة الكتف والثلاثة ضلوع الأولى، وتحتوي على نسبة عالية من الغضاريف ولحمها قليل الجودة، وتستخدم في السلق، الشواء، أو الطهي في الفرن.
الموزة الأمامية
تشمل اللحم الموجود حول الساعد ولحمها متوسط الجودة، قليل الدسم، وقليل اللحم حيث تشوى في الفرن بعد إزالة الدهن الفضي منها، أو تستخدم في الطهي والفرم.
الرقبة (الدوش)
غنية باللحم السميك ويمكن تقطيعها وسلقها للحصول على مرق غني بالنكهات، وعند تقطيعها من حيث أنواع تقطيع الذبيحة تتضمن منطقتين هما الدوش الأول ويمثل النصف الخلفي لعظام الصدر ونهايات الضلوع، ولحمها متوسط الجودة، والدوش الثاني ويمثل مقدمة عظام الصدر ونهايات الضلوع، ولحمها أيضا متوسط الجودة.
الكوستليتة الترسو
تشمل منطقة الضلوع الوسطى من الرابع إلى السادس في منطقة الصدر، وتعتبر منخفضة الجودة، ولكنها تصلح للشواء أو الطهي في الفرن.
الكوستليتة البريمو
تشمل الستة ضلوع الأخيرة في القفص الصدري مع ما يحيط بها من لحم، وتصلح للشواء أو الطهي في الفرن.
النواتج الثانوية للذبيحة
وتشمل النواتج الثانوية للذبيحة القطع التالية:
رأس الحيوان
وتشمل اللسان حيث يستخرج من الرأس، ينظف ويقشر ويسلق ثم يحمر أو يعد بالطاجن الفخار، بالإضافة إلى المخ الذي يسلق سلقا خفيفا ثم يحمر بالبيض والبقسماط، أو يحمر بإضافة الفلفل الألوان والثوم الأخضر مع البهارات، ولحمة الرأس ويمكن إعدادها بالسلق، أو في صينية بالفرن، أو بتحضير الطواجن.
الكبدة
غالبًا ما تستهلك في الإفطار خلال أول أيام عيد الأضحى أو بعد الذبح مباشرة وتجهز بعدة طرق، مثل التشويح في السمنة والثوم أو التحمير بالردة بعد تقطيعها إلى شرائح رفيعة لتسريع نضجها مع التوابل.
الكلاوي والقلب والطحال
يجهزون بالسلق ثم يقطعون إلى شرائح أو حلقات ويحمرون.
الأمعاء (الممبار)
توجد داخل جسد الذبيحة، تنظف جيدًا بقلبها من الداخل وغسلها بالملح والخل وتحشى بعدة حشوات، ثم تسلق وتحمر في الزيت.
الفشة (الرئتين)
تتميز بكونها هشة وخفيفة، تسلق ثم تقطع، وتحمر مع التوابل وتؤكل مع الكبد والكلاوي والمخ، أو ترتب في طاجن وتسقى بصوص الطماطم وتدخل الفرن.
الكرشة
هي معدة الذبيحة، تنظف جيدًا بكحتها بالسكين وغسلها بالماء والملح تحت ماء جاري حتى تنظف تمامًا، كما تستخدم في تحضير طاجن بالحمص في الفرن أو تطبخ بالصلصة والحمص والبصل.
الدهون
تستخدم في الطهي، وتصنيع منتجات اللحوم، وتستخدم كالسمن، وفي صناعة الشمع والصابون والجليسرين، المنظفات، زيوت التشحيم، والدهانات.
الأرجل (الكوارع)
تختلف الأرجل الأمامية عن الخلفية في الطعم والدسامة، وتفضل الأرجل الخلفية في عمل الكوارع، حيث تنظف من الشعر، تسلق مع التوابل، تخلى من العظم بعد السلق، وتقطع.
منتجات غذائية من متجر هامي يامي
متجر هامي يامي يقدم مجموعة كبيرة من المنتجات الغذائية مختلفة المذاق والتي تناسب كافة الأذواق، وتشمل هذه المنتجات اللحوم ، ومن أفضلها ما يلي:
سكالوب لحم بقر بالبقسماط من متجر هامي يامي
اكتشف سحر الطعم الرفيع مع سكالوب لحم البقر بالبقسماط المقدم من متجر هامي يامي، إنه الخيار المثالي لعشاء لذيذ ومتميز، حيث تجتمع نعومة لحم البقر مع قرمشة البقسماط الذهبي لتوفير تجربة طعام استثنائية.
فوائد سكالوب لحم البقر بالبقسماط
- سهولة التحضير لكونه يأتي جاهزًا للطهي، مما يوفر لك الوقت والجهد في المطبخ.
- يمنحك سكالوب لحم البقر تجربة طعام لا تضاهى، بفضل توازن النكهات بين لحم البقر والبقسماط اللذيذ.
- يمكنك تقديمه كوجبة رئيسية مع الخضار أو السلطات، أو استخدامه في السندويشات والوجبات الخفيفة.
- يمكنك شراءه بسعر مميز من متجرنا.
أضلاع عجل بلدي طازج من متجر هامي يامي
استمتع بالطعم الأصيل والجودة العالية مع أضلاع عجل بلدي طازجة من متجر هامي يامي، وتمتع بتجربة لحم طري وشهي يذوب في الفم، حيث يتم اختيار الأضلاع بعناية لضمان أفضل جودة ونكهة.
فوائد أضلاع عجل بلدي
- تتميز أضلاع العجل البلدي لدينا بنكهة غنية وفريدة تضفي طابعاً خاصاً على أطباقك.
- يمكن طهيها بأساليب متعددة مثل الشوي، الخبز في الفرن أو الطهي على الشواية، مما يتيح لك التنوع في الاستخدامات.
- تحتوي أضلاع العجل على نسب عالية من البروتين والفيتامينات والمعادن الأساسية التي تساهم في الصحة العامة.
- أسعار مميزة وتوصيل لباب منزلك.
كوارع عجل بلدي طازج من متجر هامي يامي
تعال واستمتع بتجربة فريدة مع كوارع عجل بلدي طازجة من متجر هامي يامي، والتي تتميز بنكهة غنية بطعن عربي أصيل، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لأطباقك المفضلة، يقدم لك متجر هامي يامي كوارع عالية الجودة، تم اختيارها بعناية لضمان طعمٍ لا يقاوم ونوعية ممتازة.
فوائد كوارع العجل البلدي
- تأتي كوارعنا بجودة عالية ومضمونة ومعتمدة من العجول البلدية التي تم تربيتها بعناية.
- تضفي كوارع العجل البلدي رونقا خاصًا على أطباقك، مع تمامها للنضج.
- تناسب مختلف الأساليب الطهي، سواء كنت تفضلها مشوية على الفحم أو في أطباق الطبخ البطيء.
- أسعارها مميزة في متناول الجميع.
أنواع تقطيع الذبيحة تتنوع بين التقاليد القديمة والتقنيات الحديثة، ولكل منها جمالياتها الخاصة وتأثيرها المميز على طعم وجودة اللحم، ولكل شخص ذوقه الفريد الذي يجعله يختار منها ما يشاء.