تعتبر اسماء قطع اللحم في العجل من المعلومات الأساسية التي يحتاجها الطهاة وهواة الطهي على حد سواء، حيث تشمل هذه الأسماء مجموعة متنوعة من الأجزاء، مثل الرأس والرقبة والكتف والضلوع وغيرها، بالإضافة الى ذلك يتميز كل جزء بمذاق وقوام مختلفين، لذا يعد فهم هذه الأسماء واستخداماتها في الطهي من الأمور المهمة، التي تساعد على اختيار القطع المثالية لكل وصفة، مما يساهم في تحسين تجربة الطهي ويضمن تقديم أطباق شهية وغنية بالنكهات، لذلك يوفر متجر هامي يامي منتجات عالية الجودة من لحوم العجل ذات نكهة لا تضاهى.
اسماء قطع اللحم في العجل
تتميز قطع لحم العجل بتنوعها، مما يوفر مجموعة واسعة من النكهات والقوام، كما تحتوي هذه القطع على قيم غذائية عالية، حيث توفر البروتينات والفيتامينات والمعادن الضرورية لصحة الجسم، مما يجعلها خيارًا مثالي لإعداد وجبات شهية ومغذية، ومن أبرز اسماء قطع اللحم في العجل ما يلي:
الرأس
تعرف بلحمة الرأس، وهي مصدر غني لقطع مثل اللسان والمخ وبعض قطع اللحم الأخرى، حيث ينظف اللسان، ثم يقشر ويسلق، ويمكن تحميره أو استخدامه في إعداد طاجن، كما يتم سلق المخ قليلاً ثم تحميره بالبقسماط والبيض.
أما لحمة الرأس، فيمكن إعدادها في صينية بالفرن أو عمل طواجن بالحمص، ويمكن أيضاً استخدام اللسان والمخ في وجبة الإفطار خلال أول أيام العيد، في حين أن سعر اللسان والمخ مرتفع قليلاً، تعتبر لحمة الرأس من أرخص الأجزاء في الذبيحة.
الرقبة
تسمى الرقبة أيضًا بالدوش، وهي جزء غني باللحم السميك، ويمكن تقطيعها وسلقها جيدًا لعمل الشوربة والفتة، وكذلك شوربة الرقاق، بالإضافة لذلك يمكن استخدامها في الطهي مع الخضار بعد سلقها، وتعتبر هذه القطعة أرخص سعرًا مقارنة بباقي الأجزاء.
الكتف
تعرف منطقة الزند من بين اسماء قطع اللحم في العجل بالكتف، وهي قطعة قوية وخشنة ودسمة، وتحتوي على عظام الكتف وتحتاج إلى وقت طويل للطهي، وتستخدم في السلق والطبخ مع الخضار بعد سلقها، وسعرها غير مرتفع لوجود بعض الدهون بها.
الضلوع (الريش)
تسمى أيضًا الريش، وتمتد الضلوع من الكتف إلى البطن، حيث تعتبر غنية باللحم ولذيذة الطعم، حيث تحتوي على عصارة وسوائل كثيرة بسبب قربها من العظم، علاوة على كونها تصلح للشواء بعد نقعها في التوابل، كما يمكن طهيها في الفرن.
بيت الكلاوي
يعتبر هذا الجزء من بين اسماء قطع اللحم في العجل بكونه أقل كثافة ونسيجه ناعم، لذا تستخرج منه قطع الستيك والفيليه والانتركوت، ولا تحتاج إلى وقت طويل في الطهي وغنية بنكهتها الخاصة، مما يجعلها الأكثر استخدامًا في أجزاء الذبيحة، علاوة على ذلك تتميز بيت الكلاوي بسعرها المرتفع لكثرة الطلب عليها.
وش الفخذة
تتشابه مع لحمة الكتف من حيث السمك والخشونة، وتستخدم في الطبخ مع الخضار والتسبيك، ويمكنك تحميرها بعد السلق، كما تتميز بتكلفتها المعتدلة وتوفرها.
موزة الفخذة
تعتبر قطعة قليلة الدسم وغنية باللحم، حيث يستخرج منها قطع الإسكالوب، بينما يقطع باقي اللحم إلى قطع صغيرة لعمل كباب الحلة أو للطهي العادي، ولا تحتاج إلى تسوية عالية، لكنها أغلى سعرًا من اللحم المستخدم في الطبخ مع الخضروات.
الجنب
تعرف منطقة الجنب أيضاً بين باقي اسماء قطع اللحم في العجل بهبرة البطن، وتقطع إلى قطع مستطيلة ورقيقة، وتستخدم لعمل شرائح الستيك، وهي ليست غنية باللحم، بينما يقطع ما يتبقى بعد استخراج شرائح الإسكالوب إلى مكعبات للاستخدام مع الخضار.
الصدر (الانتركوت)
يتواجد أسفل الضلوع ويكون ممتلئًا بالدهون، ويمكن استخدامه في الفرم لما يحتويه من دهون، أو يمكن استخدامه في إعداد الطواجن الدسمة.
موزة الذراع
تعتبر قطعًا قليلة الدسم وقليلة اللحم، يمكن شويها في الفرن أو استخدامها في الطهي والفرم.
الذيل (العكاوي)
يعرف أيضًا بالعكاوي، ينزع الجلد منه ويقطع إلى حلقات، كما يحتوي على العظم وقليل من اللحم، لذا يسلق ثم يدخل الفرن، ويمكن استخدامه في عمل الشوربة لعمل الفتة أو الطواجن.
الأرجل
تعتبر الأرجل من بين أهم اسماء قطع اللحم في العجل وتعرف بالكوارع، وتختلف الأرجل الأمامية عن الخلفية من حيث الطعم والدسامة، لذا يفضل استخدام الأرجل الخلفية في عمل الكوارع، حيث تنظف من الشعر وتسلق مع التوابل، ثم تخلى من العظم بعد السلق وتقطع لاستخراج الشوربة لعمل الفتة.
الأمعاء
تعرف أيضًا بالممبار، وتوجد داخل جسد الذبيحة، ولكن يجب تنظيفها جيدًا بقلبها من الداخل وغسلها بالملح والخل، ثم تحشى بخليط المحشي المعتاد وتغلق من الطرفين، بعدها تسلق ثم تحمر.
الكبد (الكبدة)
تقطع وتتبل ثم تقلى بالبقسماط أو تسلق وتحمر، وتعد سريعة التحضير ويفضل تناولها طازجة، ويمكنك تسويتها بعد الذبح مباشرة لإعداد وجبة الإفطار.
الكلاوي والقلب والطحال
تسلق جميعًا ثم تقطع إلى حلقات وتحمر، وتقدم مع الكبد في وجبة الإفطار.
الكرشة والفشة
الكرشة من بين اسماء قطع اللحم في العجل التي تعتبر من مكونات معدة الذبيحة، وتحتاج إلى تنظيف جيد باستخدام السكين لغسلها بالماء والملح تحت الماء الجاري، وتستخدم في عمل طاجن بالحمص في الفرن.
أما الفشة توجد بجوار الأمعاء، وتكون هشة وخفيفة، حيث تسلق ثم تقطع وتحمر مع التوابل، وتؤكل مع الكبد والكلاوي والمخ.
فوائد لحم العجل
يعتبر لحم العجل مصدرًا غني بالعديد من العناصر الغذائية الأساسية، ما يجعله خيارًا غذائي مهم لدعم الصحة العامة، ومن أبرز فوائده:
- غني بالبروتين الذي يعد مكونًا أساسي لبناء العضلات والحفاظ عليها.
- يحتوي لحم العجل أيضاً على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم، مما يجعله بروتينًا متكامل.
- يحتوي لحم العجل على نسبة عالية من الحديد، وهو عنصر ضروري لنقل الأكسجين في الجسم.
- غني بالزنك الذي يعد ضروريًا لتعزيز جهاز المناعة، ودعم عمليات التئام الجروح.
- يعتبر لحم العجل من المصادر الغنية بفيتامين B12، اللازم لإنتاج خلايا الدم الحمراء ودعم صحة الجهاز العصبي.
- غني بالكرياتين يعتبر مكملاً طبيعي لدعم بناء العضلات وزيادة القوة، مما يجعله شائعًا لدى الرياضيين.
- إلى جانب فيتامين B12، يحتوي لحم العجل على فيتامينات B1 (الثيامين)، B2 (الريبوفلافين)، B6، وB3 (النياسين)، والتي تساهم في تعزيز مستويات الطاقة.
أفضل منتجات لحوم العجل من متجر هامي يامي
يقدم متجر هامي يامي أفضل منتجات لحوم العجل عالية الجودة، والتي تتميز بالطراوة والنكهة الغنية، لتضمن تجربة طهي استثنائية تناسب جميع الأذواق والمناسبات، ومن بينها:
كوارع عجل بلدي طازج
استمتع بمذاق أصيل مع كوارع عجل بلدي طازجة من هامي يامي، فضلاً عن كونها غنية بالجيلاتين والمعادن المفيدة للمفاصل والعظام، مما يجعلها مثالية للطهي البطيء و الشوربات الدسمة.
مميزات كوارع عجل بلدي طازج
- غني بالجيلاتين الذي يعزز صحة المفاصل والأربطة ويساهم في تحسين مرونة البشرة.
- يحتوي على الكالسيوم والمغنيسيوم الضروريين لصحة العظام والمفاصل.
- يحتوي على معادن مثل الزنك والحديد التي تدعم الجهاز المناعي وتزيد الطاقة.
- تتحول الأنسجة الضامة إلى مرق غني بقوام هلامي مما يجعله مثالي للشوربات واليخنات.
- يحتوي على نسبة دهون منخفضة على الرغم من طعمه الغني، فهو خيار غذائي صحي.
لحم عجل بلدي بدون عظم (كيلو)
احصل على طراوة ونكهة استثنائية مع لحم عجل بلدي بدون عظم (كيلو) من هامي يامي، فهو مثالي للمشاوي واليخنات، ويتميز بنسبة منخفضة من الدهون وقيمة غذائية عالية.
مميزات لحم عجل بلدي بدون عظم (كيلو)
- نكهة طبيعية وغنية توفر طعماً أصيل لا يقارن باللحوم المستوردة.
- يأتي من عجول تربى في بيئات طبيعية دون هرمونات أو مضادات حيوية.
- نسبة دهون منخفضة مما يجعله مثالي لمن يرغبون في الحفاظ على وزن صحي.
- مصدر غني بالبروتين وبالتالي يعزز بناء العضلات وإصلاح الأنسجة.
- غني بالفيتامينات والمعادن حيث يحتوي على الحديد، الزنك، وفيتامين B12 الضرورية لصحة الجسم والمناعة.
إكتشف جميع اسماء قطع اللحم في العجل وكيفية استخدامها في عمل وصفات شهية عبر متجر هامي يامي، واختر من منتجات اللحوم لدينا أفضل قطعيات لحوم العجل بجودة عالية ونكهات لا تضاهى.